Verrines de lapin et purée de topinambour

Ingrédients pour  4 à 6 verrines (selon leur contenance)

Pour le lapin

1  cuisse de lapin

1 ou 2 carottes coupées en dés

1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d'ail

1 verre d'eau

2 C d’huile d’arachide

Sel, poivre, laurier, thym

Pour la purée

 500g de topinambour

400g de pommes de terre

Crème fraîche liquide (3 à 4 cuillères)

Sel poivre muscade thym

    Faites  chauffer l’huile  dans une cocotte. Faites rissoler  la cuisse de lapin salée et poivrée sur toutes les faces, l’enlever.

   Coupez  la carotte, l’oignon, l’ail et l'échalote en petits dés,  les faire revenir dans la cocotte 5 min, remettre la cuisse de lapin .du thym, laurier. Mouiller a mi hauteur avec de l’eau, faire mijoter 30 à 45 min.

    Réserver la cocotte au frais après cuisson. Peut être fait la veille.

           Brosser les topinambours et les pommes de terre. Les cuire  à la vapeur .Une fois cuits, les éplucher, les écraser (perso pas épluché les topinambours passé au tamis de mon robot k..) ajouter la crème, la muscade, sel, poivre, Thym.

 Montage de la verrine

          Prendre des verrines que l’on peut chauffer.

          Mettre une couche de purée de topinambour et pommes de terre (1 C à soupe) Une de dés de carottes (utilisé les carottes de la cuisson du lapin)

          Une couche de lapin finement émincé. Une de purée topinambour

          Terminer par quelques dés de carottes. Réserver au frais.

          Au moment de servir, faire réchauffer, (perso micro onde)

         Terminer la présentation, (persil, ciboulette ou autre) et servir.