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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 15:24
entremet exotique (ananas mangue)

pour le sablée :

40g de jaune d’œuf

80g de sucre en poudre

80g de beurre pommade

125g de farine

30g noix de coco

5g de levure

pour la mousse à l'ananas

1/2 ananas (375g épluchés)

400ml de crème fraiche entière

1cs de sucre (a vous de doser suivant votre ananas)

4 feuilles de gélatine

pour la mousse a la mangue

1 mangue (250g épluché et dénoyauté)

300ml de crème fraiche entière

1sachet de sucre vanillé

1cs de sucre

3 feuilles de gélatine

miroir fruit de la passion

200 ml de jus de fruit de la passion

2 feuilles de gélatine

on commence par le sablé a la noix de coco

Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la levure .

Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson la pâte sur une épaisseur d' 1/2 cm environ et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Détailler la pâtes à l'aide de cadre à pâtisserie non beurré et cuire les sablés avec les cadre environ 12 à 15 minutes dans un four à 200°C.

Laisser tiédir sur une grille puis démouler.

la mousse a l'ananas

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer l'ananas avec le sucre .Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporer très délicatement la purée à la chantilly. Versez cette préparation sur le sablé à la noix de coco froidit.

Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .

la mousse a la mangue

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer la mangue avec le sucre . (j'ai rajouter une pointe de colorant orange pour qu'on voit mieux la différence entre les deux mousses)

Prélevez une petite quantité de la purée de mangue et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée de mangue

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.

Versez cette préparation sur la mousse d'ananas . Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .

le miroir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le jus à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir avant de verser sur le gâteau

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 08:12

mes-images-bis 6182

une buche traditionelle chez nous

recette déja publié mais c'est celle dont je me sert pour faire mes buches

4 oeufs

125g de sucre

75g de maizéna

25g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

préchauffer votre four 210°C

mélanger les jaunes plus le sucre le mélange doit blanchir

ajouter la farine la maizéna et la levure

 

battre les blanc en neige

les ajouter aux mélange jaune/sucre farine délicatement pour pas casser les blancs

 

verser dans un plat beurrer le temps de cuisson dépent du moule pour une plaque (genre biscuit roulé )10minimages-1 4787

démoulé et enroulé dans un tourchon humide pendant que la génoise est encore chaude

restera a le garnir

 

Pour le moka

320g beurre

140g de sucre

2 oeuf

café trés fort ou arome café

mélanger les oeufs avec le sucre dans une casserole faire chauffer a feu doux pour que le sucre fond sans que l'oeuf coagule

ajouter au beurre en pommade et rajouter le café bien mélanger pour obtenir un moka bien lisse

 

garnie votre génoise conserver au frais

 

 
 

 

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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 15:09

voila un dessert en souvenir de nos vacances en Bretagne

pour le sablée :

80g de jaune d’œuf

160g de sucre en poudre

160g de beurre pommade

250g de farine

10g de levure

Pour la compoté de pomme :

1kg de pommes

20g de beurre

1cs de sucre

2cs de cassonade

Pour la mousse caramel :

200g de sucre

60g de beurre salé

300g de crème liquide

fleur de sel

500g creme liquide entière

3 feuilles de gélatine

on commence par le sablé

Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la levure .

Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson la pâte sur une épaisseur d' 1/2 cm environ et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Détailler la pâtes à l'aide de cadre à pâtisserie non beurré et cuire les sablés avec les cadre environ 12 à 15 minutes dans un four à 200°C. (avec les chutes j'ai fais des petit sablés )

Laisser tiédir sur une grille puis démouler.

Passons aux pommes

Pelez les pommes, enlever les pépins couper les pommes en lamelles

dans une grande poêle faire fondre le beurre ajouter le sucre et les pommes laisser suire 5 a 10 min ajouter la cassonade les pommes doivent être fondantes.

laisser refroidir


et enfin la mousse

en premier on fait le caramel

Dans une casserole mettre le sucre à feu fort quand le sucre a caraméliser .

Ajouter le beurre et la fleur de sel bien mélanger (feu doux)

Ajouter la crème fraîche liquide(attention petit à petit) laisser sur le feu et bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. ajouter la gélatine qui a tremper dans l'eau froide laisser refroidir la caramel

Monter la crème en chantilly quand elle est monter ajouter le caramel délicatement

Montage déposer le sablé dans un plat de service remettre le cadre déposer les pommes (froide) puis la mousse de caramel

Laisser prendre au frais au moins une nuit et déguster

 

entremet breton (pommes caramel)
entremet breton (pommes caramel)
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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 20:19

2 litres de moules

1 gros oignons coupés en morceaux

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

4 gousses d’ail haché

2 verre de vin blanc

2 cc de concentré de tomate

piment d’Espelette selon votre gout

quelques branches de persil et poivre

beurre

Laver les moules

Mettre tous les légumes et la moitié de l'ail a revenir dans le beurre ajouter un demi verre de vin blanc et le concentré de tomate et une pointe de couteau de piment . faire cuire 8 min en mélangeant.

Ajouter les moules et le reste de vin blanc recouvrir laisser cuire .

En fin de cuisson rajouter le reste de l'ail et du piment et le persil .

Remettre le couvercle et attendre (feu éteint) 2/3 min

Servir chaud avec des frites

Moule au piment d'espelette
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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 14:27

2-6277.JPG 

Pour 10 muffins:

-150 gr de farine
-50 gr de sucre roux
-6 cs de lait 
-1 œuf
-1/2 sachet de levure
-50 gr de beurre 
-150 gr de fraises en petits morceaux
-1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait et l'œuf battu. Mélanger.

Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure et le sel, y incorporer la préparation liquide.

Bien mélanger, ajouter les morceaux de fraises.

Remplir les moules   au ¾. Cuire 20 minutes .

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 04:45

voila une recette super rapide pour un gouter express

 

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 100ml de lait
  • 80ml d'huile
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

 

Dans le Speedy Chef, verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile. Donner quelques tours de manivelle, puis ajouter la levure et la farine et donner encore quelques tours de manivelle.

 

Couper les pommes  et les mélanger a la pâte ,  

 

Verser la pâte dans les moules a muffins  et cuire 25 à 30 minutes à four chaud 180°C. 2-5541.JPG

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 07:47

Recette trouvée sur un paquet de farine de gruau

500 gr de farine de gruau  t55 et 500grfarine T 45
20 gr de sel 100 gr de sucre 450gr de lait
20 à 40gr de levure de boulanger fraîche
250 gr d'oeufs entiers (soit environ 5 oeufs - à noter que vous aurez besoin du reste pour dorer,

300 gr de beurre à température ambiante le reserver avec 1/3 (83gr) d’oeuf

Dans le bol du robot pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre et les oeufs.(2/3) le lait avec la levure
et pétrir 1minute à vit 1 , 2mn à vit 2, et 4mn un peu plus vite ; puis + le  1/3 œuf ,battre 1mn jusque décollement des parois puis+ beurre vit 1,pétrir quelques mn plus vite 2e à3è vitesse pate  doit étre lisse


 Mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire,
mettre à pointer 60 à 90 minutes à température ambiante.rompre en la pliant et dépliant
la Rabattre .et la réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur toujours recouverte par un film.
Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps souvent les boulangers laissent une nuit entière.
Rabatre de nouveau et détailler la pâte en  portions de 50-55 gr environ pour briochette ou plus si_ moules. Perso moules a coquilles.vous pouvez rajouter du sucre en grain ou pépites de chocolat

Mettre dans les moules laisser lever environ 30 minutes ,dorer et mettre à cuire à 180° environ 20 minutes varie selon moules.

bonne dégustation!   P1100598

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 07:00

    aprés les macarons sucrés voila les salés

apero-5589.JPG

 

 

Pour les coques :  recette de cojocano http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/ 

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant

 

 

Préparer  les coques.

Mixer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace (attention de ne pas trop mixer.. les poudres risquent de s'agglutiner). Tamiser ce mélange.

Dans le bol de votre robot, monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre puis passer à vitesse moyenne. (si vous voulez ajouter du colorant, c'est à ce moment qu'il faut l'ajouter).

Lorsque le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre restant à puissance maximale (afin de les serrer).

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau.

 

Incorporer en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (c'est ce que l'on appelle le macaronnage)

 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (la pâte doit couler comme un ruban en tissu qui tomberait)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson.

Mettre une plaque vide dans le bas votre four (cette plaque restera dans votre four pendant la cuisson de vos coques de macarons).(vous pouvez également utiliser votre lèche frite)

Préchauffer votre four à 140°C.

 

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Pas besoin de croûtage. moi je fais quand même crouter  

 

Faire cuire une plaque à la fois .. pour la cuisson, il faut faire des essais et l'adapter à votre four..

  pour Lydie, 18 minutes à 140°C   moi un peu plus longtemps

 

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 

Mettre les coques dans une boîte métallique de préférence puis au réfrigérateur.

 

pour la garniture

 

1 poivron rouge

1/2 chorizo

50 g de tartare ( ou autre fromage frais)

 

tous mixer emsemble

 

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons 2 à 2/

    garnir pas trop longtemps avant de servir ca ramolit vite

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Published by mimi - dans apéro
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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 07:25

    une recette qui vient de la http://justehistoiredegouter.blogspot.fr/2011/11/gateau-morpion-aux-speculoos-poires.html


- 3 oeufs
-  120g de sucre  pour moi moitié sucre moitié cassonade
- 100g de fromage blanc 0% pour moi 2 petit suisse
- 100g de farine
- 50g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 bonne c. à soupe bombées de pâte de spéculoos
- 70g de lait
- 2 petites poires (pour moi au sirop)
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre ( et la cassonade) pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez le fromage blanc, puis la farine avec la maïzena et la levure.
Ajoutez la pâte de spéculoos et petit à petit le lait. Mélangez bien.
Lavez, épluchez et coupez en dés les poires puis les rajouter à la préparation.
Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes.
Attendez un peu avant de démouler. 2-5575.JPG
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Published by mimi - dans dessert
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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 07:00

Pour 4 personnes:

1 filet mignon

-quelques tranches de maroilles 

 - une quinzaine de tranche de chorizo

- 1 cs de fond de veau

- 1 cs de crème épaisse

- poivre .

 

Coupez le filet mignon en tranches de 2 cm d'épaisseur environ et faites les dorer sur chaque face dans un peu d'huile.

Mélangez le fond de veau dans 1/2 verre d'eau tiède et versez le sur le filet mignon  ,poivrez.

Laissez cuire 10 minutes environ à feu doux.Ajoutez la crème en fin de cuisson ,mélangez bien. 

 

Préchauffez le four position gril.

 

Déposez les tranches de filet mignon dans un plat à gratin .

Posez dessus les tranches de chorizo et les tranches de maroilles  puis nappez avec la  sauce de cuisson.

 

Enfournez le plat et laissez gratiner pendant 10 mns environ .

Servez chaud .

 

2-5537.JPG

 

 

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Published by mimi - dans plat
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