Recette trouvée sur le site de la cocotte de la voix du Nord
Ingrédients :

450 g de farine,

20 g de levure de boulanger,

20 cl de lait,

2 œufs,

100 g de beurre salé,

100 g de sucre en poudre,

raisins,mis 100gr  (chocolat noir, eau de fleur d’oranger perso pas mis), sucre perlé.

Préparation : 15 min – cuisson : 1 h environ 

Faites gonfler 50 g de raisins secs de (mis 50gr en plus)  dans 5 cl d’eau de fleur d’oranger.(pas fait, )

 Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse de lait.

Faites tiédir le reste du lait et faites fondre le beurre. Battez les deux œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, continuez avec le lait tiédi, les œufs battus au sucre et le beurre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et sans grumeau. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, ajoutez les raisins (et l’eau de fleur d’oranger) et 50 g de chocolat noir cassé en petits morceaux( pas mis. )

Mélangez à nouveau, déposez dans un moule à cake avec du papier-cuisson,  perso mis dans moules à coquilles,couvrez et laissez lever 1 h.
Au moment d’enfourner, badigeonnez de lait ou jaune d'oeuf et parsemez de sucre perlé.

Faites cuire le cramique dans un four préchauffé à 180°c de 50 minutes à 1 heure pour une grosse cramique.,  20minutes environ pour des brioches de 200 à 300gr.

Sortez le cramique et faites refroidir sur une grille

Bonne dégustation.

et enfin la mousse

en premier on fait le caramel

Dans une casserole mettre le sucre à feu fort quand le sucre a caraméliser .

Ajouter le beurre et la fleur de sel bien mélanger (feu doux)

Ajouter la crème fraîche liquide(attention petit à petit) laisser sur le feu et bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. ajouter la gélatine qui a tremper dans l'eau froide laisser refroidir la caramel

Monter la crème en chantilly quand elle est monter ajouter le caramel délicatement

Montage déposer le sablé dans un plat de service remettre le cadre déposer les pommes (froide) puis la mousse de caramel

Laisser prendre au frais au moins une nuit et déguster

Pour 10 muffins:

-150 gr de farine
-50 gr de sucre roux
-6 cs de lait 
-1 œuf
-1/2 sachet de levure
-50 gr de beurre 
-150 gr de fraises en petits morceaux
-1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait et l'œuf battu. Mélanger.

Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure et le sel, y incorporer la préparation liquide.

Bien mélanger, ajouter les morceaux de fraises.

Remplir les moules   au ¾. Cuire 20 minutes .

Recette trouvée sur un paquet de farine de gruau

500 gr de farine de gruau  t55 et 500grfarine T 45
20 gr de sel 100 gr de sucre 450gr de lait
20 à 40gr de levure de boulanger fraîche
250 gr d'oeufs entiers (soit environ 5 oeufs - à noter que vous aurez besoin du reste pour dorer,

300 gr de beurre à température ambiante le reserver avec 1/3 (83gr) d’oeuf

Dans le bol du robot pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre et les oeufs.(2/3) le lait avec la levure
et pétrir 1minute à vit 1 , 2mn à vit 2, et 4mn un peu plus vite ; puis + le  1/3 œuf ,battre 1mn jusque décollement des parois puis+ beurre vit 1,pétrir quelques mn plus vite 2e à3è vitesse pate  doit étre lisse

 Mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire,
mettre à pointer 60 à 90 minutes à température ambiante.rompre en la pliant et dépliant
la Rabattre .et la réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur toujours recouverte par un film.
Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps souvent les boulangers laissent une nuit entière.
Rabatre de nouveau et détailler la pâte en  portions de 50-55 gr environ pour briochette ou plus si_ moules. Perso moules a coquilles.vous pouvez rajouter du sucre en grain ou pépites de chocolat

Mettre dans les moules laisser lever environ 30 minutes ,dorer et mettre à cuire à 180° environ 20 minutes varie selon moules.

bonne dégustation!