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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 07:07

1 Pâte brisée 

200 g de lardons

2 carottes

100g de saint moret

3 oeufs

20 cl de crème

sel poivre

50g de gruyére rapé

 

mes-images-bis 6427

. En garnir un moule à tarte. Faire cuire a blanc 10 minutes.

 

Râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le fromage , le lait, les carottes et les lardons légèrement revenus dans une poêle sans matière grasse puis le gruyére rapé

Verser la préparation sur la pâte précuite. Mettre au four 180 °C, 30 minutes.

  

 

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 07:00

un grand merci a ma maman qui mets ses recettes sur mon blog voici sa recette

 

 

pâte à brioches

Ingrédients à température ambiante

1 kg de farine

8 oeufs

sel

280 gr de lait (sur recette de base 1/2 tasse  + 1/2 bol avec 4 sucres )

2 carrés de levure fraiche (environ 80gr)

250 g de beurre

250g de sucre( je n'en met que 200gr)

N'ayant pas eu le détail pour la préparation je l'ai adapté a une autre recette

 

Préparation

Faire tiedir le lait avec les 4 sucre, puis y délayer la levure. 

Dans un robot, faire un puits avec la farine, rajouter le sel, les oeufs, le lait (avec la levure) le sucre.

Pétrir 5 min vitesse min,puis rajouter petit à petit le beurre mou  pétrir 10 min environ en augmentant la vitesse selon votre robot (le mien vit 2)

Faire lever la pâte 2 heures, (quand je suis preséee ne fait pas cette étape).

La pétrir de nouveau.

Je rajoute parfois du sucre perlé ou pépites de chocolat ou raisins secs.

Mettre dans un moule et faire lever (encore) 1h30.

Badigeonner les coquilles de jaune d’œufs.

Faire cuire thermostat 6 pendant un quart d’heure.

Je met un ramequin avec de l'eau dans mon four  ,je trouve mes brioches plus moelleusesP1060428

Petit déjeuner traditionnel du 25 décembre,ma grand mère en faisait pour ses enfants et petits enfants, j'ai pris la relève, et la distribution s'est agrandie en fait profiter frère , soeur, neveux et nièces!

Chez ma grand mère dans les années 1940 c'était le repas du réveillon de Noel accompagné de chocolat chaud.

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 06:53

recette d'un magazine de cuisine,balade gourmande dans le nord

Ingrédients (4 personnes):

- 1 petit lapin de 1,2 kg environ  - 18 pruneaux - 30 grains de raisins de Corinthe -1 tomate concassée - 2 belles échalotes - 1 gousse d'ail - 3 clous de girofle - Thym,Laurier,Sel et Poivre

- 4 ou 5 tranches de pain d'épices (en fonction de l'épaisseur) - 40 gr de Saindoux ou Beurre,2 CS de farine - 3/4 de litre de vin blanc + 1/2 de litre d'eau - Vinaigre de vin - 6 morceaux de sucre - Cannelle en poudre

Préparation:

Couper le lapin en morceaux et faire revenir sur toutes ses faces avec le saindoux ou beurre  Y faire blanchir l'échalote émincée. Ajouter la tomate concassée, l'ail écrasée et la farine. Faire cuire 2 à 3 mn puis verser le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur afin de recouvrir la viande. Rajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, une pincée de cannelle, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 1H à feu doux.

 Pendant ce temps, faire tremper les pruneaux et les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède.

 Au bout d'une heure, rajouter le pain d'épices émietté dans la préparation de lapin, les pruneaux et les raisins.

  Dans une casserole, faire fondre le sucre avec quelques gouttes d'eau afin d'obtenir un caramel. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter 2 louches de la sauce sur le caramel puis verser sur la préparation au lapin.

Nous aimons le salé sucré ,servi avec pommes de terre roussies et ronds de pommes . 

P1060413.JPG

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 07:00
  • Ingrédients à température ambiante
  • 1kg farine T45( mis de la 55),
  • 40g levure fraîche  (50g en hiver soit 6cc),
  • 150g sucre,
  • 20g sel,
  • 9 oeufs,
  • 150g lait (ou eau),
  • 400g beurre ramolli , 
  • facultatif:pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée , le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait (avec   la levure fraîche  délayée au préalable) .
 pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir ., il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).
J'ai sorti la pâte , mis sur plan de travail ,couvert avec torchon,repos 15min
 Pour moi pas de façonnages directement dans mes moules à coquilles, sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever entre 1h30 et 2h .selon mon envie les fait nature, ou partage ma pâte et en fait avec pépites de chocolat ou sucre perlé

Préchauffer le four th 6 (180°C) pour cuire les petites pièces ou 6-7 (200°C) pour les grosses pièces.
Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. 
Enfourner et cuire 15 min les petites pièces ou 30 min environ les grosses pièces en veillant à les couvrir avec du papier aluminium au bout de 10 min de cuisson.
Ces brioches sont délicieuses et c'est un gain de temps de pouvoir faire la pâte la veille. Recette venant du blog " Le pétrin"Merci   pour vos recettes .
P1060420
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 07:00

7oeufs

1 pincé de sel

2cs d'huile

650g de cassonade

650g de farine

500g de beurre

1cs de rhum (pas mis)

un peu de canelle

 

mélanger les oeufs avec la cassonade

ajouter le beurre mou le sel  puis la farine

et enfin l'huile et le rhum et la canelle

 

 

faire cuire dans un gaufrier avec les plaques a gaufrettes

 

  mes-images-bis-6249.JPG

 

les miennes ont un peu collée mais j'ai oublié de faire reposer ma pâte un peu avant cuisson

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Published by mimi - dans base
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 15:18

juste des photos

mes-images-bis-6260.JPG

 une génoise garnit de créme patissiére aromatisé au spéculoos et des de poires couvert de chantillyet poudre spéculoos

 

mes-images-bis-6261.JPG

base une genoise au cacao garnit avec du chocolat et des framboises

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Published by mimi - dans dessert
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 07:00

160g de farine

25cl de lait

1pinsée de sel

20g de levure fraiche

2oeufs

 

délayer la levure dans le lait tiéde

mélanger la farine avec le sel

puis ajouter le lait puis les jaunes d'oeufs

laisser lever une heure

 

puis monter les blanc en neige

les mélanger avec la pâte

 

cuire dans une poele a blinis ou dans une crépiére en y déposant des pettits tas de pates

mes-images-bis 6073

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Published by mimi - dans apéro
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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 06:19

 

8 tranches de pain de mie

8 tranches de saumon

150ml de lait

2 oeufs

50g de boursin cuisine

100g de gruyère râpé

un peu d'aneth

poivre

 

Préchauffer le four 200°c

Mélanger les oeufs avec le boursin , le lait le poivre et l'aneth

 

beurrer un plat

y mettre 4 tanches de plain trempé dans la préparation au lait

mettre dessus le la moitié du saumon plus la moitié du gruyére

 

puis recouvrir refaire une couche de la même maniére pain saumon gruyére verser le reste de la préparation oeuf / lait

 

mettre au four 20 min

 

mes-images-bis-6247.JPG

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Published by mimi - dans plat
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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 10:25

Adieu 2010 bonjour 2011 je vous souhaite une année remplie de bonheur

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Published by mimi - dans blabla
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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 07:00

génoiseici  

150 g de framboises
250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux pendant

 ajouter la mascarpone bien mélanger (pour moi au robot)

Monter les blancs en neige  et les incorporer  au mélange(attention a pas les casser ).


garnie la génoise avec la créme de mascarpone (en garder un epu pour le dessus ) puis disposer les fromboises surgelé

rouler la buche

dessus recouvrir avec une fine couche de mascarpone puis 1 cs de sucre barbapapa

 

mes-images-bis 6180

 

 

 

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Published by mimi - dans dessert
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