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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 06:42

recette de la génoise

4 oeufs

125g de sucre

75g de maizéna

25g de farine

1/2 s de levure chimique

15g de poudre de cacao

 

préchauffer votre four 210°C

mélanger les jaunes plus le sucre le mélange doit blanchir

ajouter la farine la maizéna et la levure et la cacao

 

battre les blanc en neige

les ajouter aux mélange jaune/sucre farine délicatement pour pas casser les blancs

 

verser dans un plat beurrer le temps de cuisson dépend du moule pour une plaque (genre biscuit roulé )10min

démoulé et enroulé dans un torchon humide pendant qu'il est encore chaud

 

la crème pâtissier au grand marnier

la je triche un peu j'utilise de la poudre a base 1/2 l de lait je suis les instructions de la boite auquel j'ai ajouté 2cs de grand marnier

 

3 oranges pelées a vif que j'ai laisser "mariner" dans 3cs de grand marnier réserver 1h au frais

 

place au montage de la bûche

imbiber la génoise avec le grand marnier dans lequel les orange marinées

puis recouvrir de la crème pâtissière y disposer les oranges rouler délicatement la bûche

  2-1696.JPG

pour le glaçage faire fondre doucement 100g de chocolat avec 10 cl de crème fraîche et 30 g de beurre et 1 CS de sucre

recouvrir la bûche avec la glaçage

conserver au frais

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 07:29

recette de la génoise

4 oeufs

125g de sucre

75g de maizéna

25g de farine

1/2 s de levure chimique

15g de poudre de cacao

 

préchauffer votre four 210°C

mélanger les jaunes plus le sucre le mélange doit blanchir

ajouter la farine la maizéna et la levure et la cacao 

 

battre les blanc en neige

les ajouter aux mélange jaune/sucre farine délicatement pour pas casser les blancs

 

verser dans un plat beurrer le temps de cuisson dépend du moule pour une plaque (genre biscuit roulé )10min

démoulé et enroulé dans un tourchon humide pendant q'uil est encore chaud

 

250g de mascarpone

5 CS de lait

50 g de sucre

200g de framboise

 

mélanger la mascarpone avec le sucre et le lait

répartir se mélange sur la génoise froide puis mettre les framboise rouler délicatement

 

glaçage

120g de chocolat blanc

un peu d'eau

 

faire fondre tout doucement le chocolat et mettre un peu d'eau suivant la consistance

recouvrir la buche avec les chocolat

 

2-1700.JPG

 

 

 2-1821.JPG

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 06:59

voici enfin de mes buches j'ai un peu de retard

 

 

Ingrédients:
la génoise à la pistache:
recette génoise ici auquel j'ai ajouter 60g de poudre de pistache


la crème à la framboise:
250 g de mascarpone
40 g de sucre
150 g de framboises

 

le décor:
15 cl de crème liquide entière
10 g  de poudre de pistache




 

.préchauffer le four à 180°C.
réaliser la génoise suivant la recette quand elle est cuite la demouller et la rouler dans un torchon humide

.Écraser les framboises à la fourchette avec le sucre et mélanger avec le mascarpone.

Garder de côté quelques framboises entières.
.Étaler sur la génoise le mascarpone aux framboises. puis disposer les quelques framboise entiére sur l'extrémité ou vous commencerais a rouler .

Rouler délicatement la génoise puis la réserver au frais

.Battre la crème liquide en chantilly. recouvrir la buche avec la chantilly puis soupoudrer de poudre de pistache

2-1697.JPG

si comme moi vous prouvé pas de poudre de pistache acheté des dispatche non salées que vous mixer

2-1777.JPG

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 06:46

2-1897.JPG

 

2 pâtes feuilletées

120g de pralinoise

80g de beurre

125g d'amande en poudre

2 oeufs

des framboises surgelées (pas pesée)

1 jaune d'oeuf

 

Préchauffer le four th. 200°C

Faire fondre la pralinoise avec le beurre. puis, ajouter ensuite poudre d'amande, et les 2 oeufs hors du feu.

 

Dérouler les pâtes feuilletées .

Etaler la garniture puis disposer les framboises sur la premiére pâte en prenant soin de laisser 1cm environ sur les bords

Couvrir avec la deuxième pâte. souder les bords.

Décorer à l'aide d'une pointe de couteau le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire 30 min

 

2-1913.JPG

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:33

voila une recette idéale pour les personnes qui n'aime pas l'amande

2 pâtes feuilletées

125g de beurre mou

125g de cassonade

3 oeufs

125g de poudre de noisette

25g de farine

(+1jaune d'oeuf pour souder et dorer la pâte)

 

préchauffer le four a 200°

mélanger le beurre avec la cassonade puis incorporé les oeufs un a un

ajouter la poudre d'amande puis la farine bien mélanger pour obtenir une préparation uniforme

 

dérouler la première pâterépartir la préparation a la noisette en laissant une espace sur les bord

a l'aide d'un painceau mettre un peu de jaune sur les bord de la pate  puis disposer la deuxième dessus

badigeonner du jaune sur la galette y faire un dessin a l'aide d'un couteau attention a pas trop appuyer

 

cuire 30 min

 

2-1928.JPG

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 06:51

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 600 g de carottes
- 800g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail 
- lait
- 1 cube volaille ou kub or...
- 1 Boursin cuisine (au choix nature,échalotes, poivre...)Mis 150g
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche.
- sel, poivre, muscade. 


Épluchez les carottes, coupez les en rondelles, et mettez les à cuire dans une casserole d'eau chaude agrémenté d'un bouillon cube de votre choix (pour donner un petit goût aux carottes).

Épluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles, mettez les dans une casserole, recouvrez de lait, une pointe de muscade, et faites cuire environ 10 min.

Dans une autre casserole, mettez le boursin, ainsi que la crème fraîche à chauffer doucement, juste pour ramollir le tout, et que ce soit facile à verser sur le gratin.

Épluchez et émincez les oignons .

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux.

Égouttez les carottes et les pommes de terre.

Dans le plat frotté à l'ail, alternez 1 couche de pommes de terre, 1 couche de carottes, 1 couche d'oignons, renouveller les couches
Entre chaque couche, un peu de sel et de poivre.

Sur le tout, versez le mélange, boursin, crème fraîche, mettez au four environ 30 min à thermostat 

Trouvé un peu sec le refairai en mettant une couche de crème et boursin aprés la premiere couche d'oignons.P1090326.JPG 

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 07:34

 Recette trouvée sur un magazine augmenté de moitié les ingrédients sauf la base spéculoos et beurre.

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

 

200g de spéculoos

70 g de Beurre

300 g de Fromage Frais (philadelphia)

3 cuillères à soupe de Fromage Blanc

3 Oeufs

120 g de Sucre en Poudre

150 g de Chocolat pâtissier Noir

1 cuillère à café de Cacao en Poudre Non Sucré

100 g d'Oranges Confites

 

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Broyez les spéculos dans un bol. Mélangez les avec le beurre fondu.

Mettez la préparation dans un moule à fond amovible de 18/20cm de diamètre ( ou dans le fond d’un cercle à gâteau sans fond posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé).Bien tasser.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Fouettez le sucre et le fromage frais dans un récipient.

Ajoutez les oeufs, le fromage blanc, le chocolat fondu et les zestes coupés en morceaux.,perso mis les morceaux d’oranges confites sur la base de spéculoos.

Versez la préparation sur les spéculos dans le moule. Mettez le cheesecake à cuire 55 minutes au four.

Sortez le cheesecake, laissez refroidir avant de le démouler.

Mettre au frais quelques heures.Puis coupez-le en petits carrés et saupoudrez de cacao.

P1090322.JPG

Apprécié par les convives ,excepté par 2 qui n'ont pas aimé les morceaux d'orange confite.

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 11:59

Cette brioche est la  plus légère que j'ai testé cette année à refaire sans hésiter!!!

Pas trés compliqué, simplement avoir du temps la veille!!!

BRIOCHE 

Elle a été reprise par plusieurs sites et lorsque je l'ai goûtée j'ai compris que son succès était amplement mérité. 

 

Éponge (levain)

- 85 ml de lait entier tiède( ou de lait de soja)

- 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée     

- 1 oeuf

- 360 g de farine type 55 (2 x 180 g)

 

Pâte à brioche

- 70 g de sucre (Si vous aimez les brioches bien sucrée en mettre 100g) 

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 oeufs battus

- 180 +20 g environ de farine;(perso pas utilisé )

- 170 g de beurre  à température ambiante

-  facultatif,sucre perlé perso  mis 200gr, ou pépites de chocolat, ou raisins secs

RÉALISATION

 

Éponge

 

Dans  le bol du robot ou dans la cuve de la MAP (machine à pain), mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf avec 180g de farine 

En utilisant l'option pâte de la MAP, pétrir 4 ou 5 minutes.

Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton en pluie sans mélanger et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes (l'éponge est prête quand le pâton a bien gonflé et que la farine répandue au dessus est craquelée)

 

Pâte à brioche

 

- Mettre l'éponge dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot.

- Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge et  pétrir au moins 20 à 25 minutes.

Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter petit à petit les 20g de farine supplémentaire (Vous devez obtenir un pâton qui se décolle des parois de la cuve tout en étant un peu collant)

- Ajouter alors progressivement le beurre très mou, cuillère après cuillère, en ajoutant chaque cuillerée lorsque la précédente a été bien incorporée à la pâte

- Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre la pâte dedans.

- Laisser la pâte reposer une demi-journée ou toute la nuit au réfrigérateur (ce que j'ai fait), ou la laisser monter dans la MAP ou à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h30)

- Rompre la pâte mettre le sucre perlé mélanger, puis  mettre dans les moules ou former les brioches et laisser lever environ 1 heure à température ambiante. - Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu.

 P1090137

- Préchauffer le four à 180°C.

- Enfournez pour 15 à 20 minutes . Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des brioches (individuelle ou non, .) et de votre four. Mettre un ramequin avec de l'eau dans le four ,les brioches seront moins séches.

P1090308.JPGP1090146

Bon appétit!!

 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 07:00

Cugnolle de noel

testée et dévorée !!!

Trop cool les pâtes que l'on peut faire la veille !!!

600 g de farine t55   
30g de levure fraiche
6 oeufs
120g de lait
200 g de beurre
80g de sucre

 200gr de sucre perlé

1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 160g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minutes et incorporer le levain, petrir 5 à, 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.

j'ai mis la pâte du bol dans un grand saladier recouvert d'un couvercle pour une nuit au frigo.

 Le lendemain la sortir du frigo (elle a bien gonflé durant la nuit).la rompre, la mettre dans les moules à coquilles

et laisser reposer  jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.




badigeonner d'oeuf et mettre au four préchauffé  th180° à 200° degré 15mm à 20mm 
ne pas oublier de mettre un ramequin  rempli d'eau dans le four ,la brioche sera moins sèche.

P1090098.JPG

Bonne dégustation!

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 20:00

Cette année je teste différentes recettes de brioches en faisant la pâte la veille ,un gain de temps apppréciable quand jen prépare une vingtaine!

Je vous poste la première des 3 recettes les plus appréciées.

 

Cugnolle  de Noel

 

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

5 oeufs

200 g de beurre

140 ml de lait

90 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

Facultatif ,pépites de chocolat ou  sucre perlé

Perso je fait les 2 et nature aussi

 

 

 

La veille

Mettez dans le bol du robot 140 ml de lait tiède, 90 g de sucre en poudre  plus 6 g de sel fin.

Mélangez un peu, et versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 5 oeufs.

Pétrissez en petite vitesse pendant 5 minutes puis 10 autres minutes en vitesse moyenne.

Pendant ce temps, faire ramollir  200 g de beurre 

 Incorporez le beurre  petit à petit, en vitesse moyenne, puis pétrissez encore 10 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé..   

Couvrez le bol d'un linge humide , et laissez gonfler 2 heures dans un endroit tiède.     

Ensuite, il faut "rompre" la pâte, pour cela, soulevez en le maximum       

et faites la retomber brutalement dans le bol une ou deux fois.

De très gonflée la pâte redevient raplapla,  elle est "rompue".

 

Mettez au frigo pour la nuit, recouvert d'un linge humide ou d'un film étirable.

 

Le lendemain, rompez à nouveau en appuyant sur la pâte,

perso met ensuite directement dans les moules à coquilles .

cette pâte à brioche est assez collante, si besoin fariner vos mains

Laisser gonfler de nouveau avant d'enfourner mettre sur le dessus  de l'oeuf pour dorer ,

Préchauffer votre four à 180°, mettre un ramequin avec de l'eau, votre brioche sera moins sèche

Cuire 15 à 20 min T° 180°  

La moins légère des 3 testées mais  très appréciée ,mon mari préfère cette texture.

P1090085

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