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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 07:17
cougnou Namurois (brioche)  spécialité de Noel Wallonnescougnou Namurois (brioche)  spécialité de Noel Wallonnes

Pour changer fait une recette de brioche de Noel de nos voisins wallons.

 

Recette trouvée sur le site : lacuisineàquatremains.

Ingrédients (pour env. 12 cougnous) :

1 kg de farine,

300 g de beurre pommade,

4 jaunes d’œufs (+ un œuf pour la finition),

450 ml de lait entier (+ un peu pour la finition),

84 g de levure de boulanger (2 cubes),

150 g de sucre (+ un peu pour la finition),

20 g de sel,

150 g de sucre perlé,

100 g de raisins secs.

 

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Tamiser la farine sur le plan de travail et creuser une fontaine, ajouter progressivement la levure délayée dans le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et ramener la farine vers l’intérieur de la fontaine.

Puis ajouter le sel, qui ne doit pas entrer directement en contact avec la levure, et enfin le beurre.

Travailler la pâte pendant quelques minutes en y incorporant de l’air, de manière à obtenir une pâte homogène.

Pâte pétrie au robot 5 à 10 minutes

Laisser lever en couvrant d’un linge près d’une source de chaleur ou dans une pièce bien chaude (env. 22° C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Retravailler la pâte en y incorporant le sucre perlé et les raisins secs.

Détailler des parts de 150 g et former les cougnous.

Allonger la pâte en un gros boudin.

Couper les deux extrémités, les rouler en boules.

Les recoller au corps en humidifiant légèrement.

Poser les cougnous sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.

Couvrir et laisser lever encore minimum 30 minutes au chaud; ils doivent reprendre un peu de volume.

Battre l’œuf avec un peu de lait et un peu de sucre et badigeonner les cougnous au pinceau. Enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dégustée le jour même pas su en garder pour le lendemain, vais devoir en refaire! En avait préparer pour le gouter de la gymnastique pour 40 personnes.

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 13:10
CRAMIQUE DE NOEL spécialité de Noel du Nord
CRAMIQUE DE NOEL spécialité de Noel du Nord

Recette trouvée sur le site de la cocotte de la voix du Nord
Ingrédients :

450 g de farine,

20 g de levure de boulanger,

20 cl de lait,

2 œufs,

100 g de beurre salé,

100 g de sucre en poudre,

raisins,mis 100gr  (chocolat noir, eau de fleur d’oranger perso pas mis), sucre perlé.


Préparation : 15 min – cuisson : 1 h environ 


Faites gonfler 50 g de raisins secs de (mis 50gr en plus)  dans 5 cl d’eau de fleur d’oranger.(pas fait, )

 Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse de lait.

Faites tiédir le reste du lait et faites fondre le beurre. Battez les deux œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, continuez avec le lait tiédi, les œufs battus au sucre et le beurre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et sans grumeau. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, ajoutez les raisins (et l’eau de fleur d’oranger) et 50 g de chocolat noir cassé en petits morceaux( pas mis. )

Mélangez à nouveau, déposez dans un moule à cake avec du papier-cuisson,  perso mis dans moules à coquilles,couvrez et laissez lever 1 h.
Au moment d’enfourner, badigeonnez de lait ou jaune d'oeuf et parsemez de sucre perlé.

Faites cuire le cramique dans un four préchauffé à 180°c de 50 minutes à 1 heure pour une grosse cramique.,  20minutes environ pour des brioches de 200 à 300gr.

Sortez le cramique et faites refroidir sur une grille

Bonne dégustation.

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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 12:08
Coquille de Noel (brioche)

C'est reparti , j'ai ressorti mes moules à coquilles et ceux de ma grand mère pour les traditionnelles brioches de Noel.

J'ai testé 3 nouvelles recettes pour un gouter d'une quarantaine de personnes.

Les 3 ont été appréciées.

Recette trouvée sur le site: cuisine et voyage de pripri

Aller faire un tour sur son site ,d'autres recettes sucrées et salées vous donneront envie de vous mettre aux fourneaux!

cette recette vient d'un chef patissier qui donne des cours à l'Atelier Confiture ....

Ingrédients

. 500g de farine ;10cl de lait,50g de sucre,25g de levure fraîche 3 œufs ,10g de sel ,150g de beurre

Dans le bol, placer tous les ingrédients. Attention le sel ne doit pas rentrer en contact direct avec la levure. .

Pétrir entre 10 et 15 min avec l'outil crochet du robot. Laisser reposer 30min dans le bol du robot. ( j'ai recouvert le bol d'un film alimentaire, et attendu que la pâte double de volume).

Diviser la pâte en 2.J'ai fait une partie avec du sucre perlé et l'autre avec des pépites de chocolat.

Perso j'ai mélangé le sucre ou chocolat sans faire la technique suivante

(Former une boule avec chaque part.Placer cette boule soit sur du sucre perlé, soit sur des pépites de chocolat soit sur des raisins secs.Aplatir un peu la pâte.La replier et bien souder le bord.Former un boudin.Puis former les 2 boules sur chaque côté).

Laisser reposer 1h30 (perso moins de temps) de façon à ce que la coquille double de volume (couvrir de film alimentaire pour éviter que la pâte ne croûte). Badigeonner avec un oeuf (entier) puis donner des coups de ciseaux sur les côtés.

Cuire 30min 180°C, four préchauffé.

J'ai fait des petites coquilles dans mes moules du coup cuit 20 minutes.

Bonne dégustation.

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Published by mimi - dans brioches
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