Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 09:35
entremet pommes caramel (buche)

génoise

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

mousse pommes

5 grosses pommes

30g de beurre

3 cs de cassonade

2 feuille de gélatine

1 pointe de cannelle

200g de crème fraiche entière

mousse caramel

50 g de sucre

15 g de beurre

75 g de crème

fleur de sel

1 feuille de gélatine

125 g de crème fraiche entiére

génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble mélanger délicatement .

Verser la pâte sur une plaque a patisserie et cuire pendant 8 min.

mousse pommes

faire ramolir la gélatine dans l'eau froide

Peler et évider les pommes.

Les couper en dés et les faire revenir dans la poêle avec le beurre et la cassonade.

Réserver 1/3 et passer les 2/3 restants aux mixeur plongeant afin d’obtenir une compote bien lisse.

Ajouter la gélatine a la compote encore bien chaude sinon la faire réchauffer en peu au micro onde

laisser refroidir

Monter la crème entière en chantilly

ajouter la chantilly a la compote mélanger délicatement à la maryse.

Verser la crème dans le moule à bûche, lisser, répartir les pommes en dés et réserver au frais

Mousse caramel

en premier on fait le caramel

Dans une casserole mettre le sucre à feu fort quand le sucre a caraméliser .

Ajouter le beurre et la fleur de sel bien mélanger (feu doux) Ajouter la crème fraîche liquide(attention petit à petit) laisser sur le feu et bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

ajouter la gélatine qui a tremper dans l'eau froide laisser refroidir la caramel

Monter la crème en chantilly quand elle est monter ajouter le caramel délicatement

Déposer sur la mousse au pommes

puis déposer une bande de génoise dessus

laisser prendre au frais

présenté en buche mais peut être monter dans un cadre pour avoir un gâteau de forme classique

Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 06:03
galette des rois noix pomme caramel

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

125 g de noix en poudre

125 g de beurre

125 g de cassonade

2 grosse pommes

1 noix de beurre et 2 cs de cassonade

2 cs de caramel

2 oeufs entiers + 1 jaune

1 fève

Préchauffer votre four à 210°C.

Sur une plat, étaler une pâte feuillettée.

peler et épépiner les pommes les couper en des

les faire revenir avec la noix de beurre et les 2 cs de cassonade

Mixer la poudre de noix, le beurre ramolli, la cassonade et les 2 oeufs et le caramel.

Lorsque le mélange est homogène, le verser sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords déposer dessus les pommes et placer la fève.

Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords .

Dorer a l'oeuf

Faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un couteau 

Enfourner et laisser cuire environ 35 mn. 

galette des rois noix pomme caramel
Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 16:22
buche citron meringuée

Génoise :

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

la crème citron

4 citrons

3 oeufs

150g de sucre

1 cuillère à soupe de Maizena

la meringue

2 blancs d'oeufs

75 g de sucre

génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble mélanger délicatement .

Verser la pâte sur une plaque a patisserie  et cuire pendant   8 min.

Préparer un torchon propre et humide, retourne la génoise par dessus, la rouler et la laissé refroidir.

 la crème citron

Prélever le zeste de deux citrons.

Presser tous les citrons.

Mettre le tout dans une casserole avec sucre et maizena sur feux doux.

Battre les oeufs, les rajouter à la préparation précédente et augmenter le feux.

Remuez juqu'à ce qu'une crème épaisse se forme.

Laissez refroidir.

 

la meringue

Fouettez les blancs d'oeuf, quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en filet et continuer à battre.

Le mélange doit être lisse, brillant, et faire des petits pics lorsque vous retirez le fouet.

 

Montage de la bûche

Etaler la crème au citron sur la génoise refroidie.

Rouler le biscuit.

Etaler la meringue sur la bûche.

Placer la bûche au four afin de faire dorer la meringue. En surveillant car ca colore vite

buche citron meringuée
Repost 0
Published by mimi - dans dessert noël
commenter cet article
9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 15:24
entremet exotique (ananas mangue)

pour le sablée :

40g de jaune d’œuf

80g de sucre en poudre

80g de beurre pommade

125g de farine

30g noix de coco

5g de levure

pour la mousse à l'ananas

1/2 ananas (375g épluchés)

400ml de crème fraiche entière

1cs de sucre (a vous de doser suivant votre ananas)

4 feuilles de gélatine

pour la mousse a la mangue

1 mangue (250g épluché et dénoyauté)

300ml de crème fraiche entière

1sachet de sucre vanillé

1cs de sucre

3 feuilles de gélatine

miroir fruit de la passion

200 ml de jus de fruit de la passion

2 feuilles de gélatine

on commence par le sablé a la noix de coco

Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la levure .

Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson la pâte sur une épaisseur d' 1/2 cm environ et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Détailler la pâtes à l'aide de cadre à pâtisserie non beurré et cuire les sablés avec les cadre environ 12 à 15 minutes dans un four à 200°C.

Laisser tiédir sur une grille puis démouler.

la mousse a l'ananas

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer l'ananas avec le sucre .Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporer très délicatement la purée à la chantilly. Versez cette préparation sur le sablé à la noix de coco froidit.

Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .

la mousse a la mangue

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer la mangue avec le sucre . (j'ai rajouter une pointe de colorant orange pour qu'on voit mieux la différence entre les deux mousses)

Prélevez une petite quantité de la purée de mangue et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée de mangue

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.

Versez cette préparation sur la mousse d'ananas . Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .

le miroir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le jus à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir avant de verser sur le gâteau

Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 08:12

mes-images-bis 6182

une buche traditionelle chez nous

recette déja publié mais c'est celle dont je me sert pour faire mes buches

4 oeufs

125g de sucre

75g de maizéna

25g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

préchauffer votre four 210°C

mélanger les jaunes plus le sucre le mélange doit blanchir

ajouter la farine la maizéna et la levure

 

battre les blanc en neige

les ajouter aux mélange jaune/sucre farine délicatement pour pas casser les blancs

 

verser dans un plat beurrer le temps de cuisson dépent du moule pour une plaque (genre biscuit roulé )10minimages-1 4787

démoulé et enroulé dans un tourchon humide pendant que la génoise est encore chaude

restera a le garnir

 

Pour le moka

320g beurre

140g de sucre

2 oeuf

café trés fort ou arome café

mélanger les oeufs avec le sucre dans une casserole faire chauffer a feu doux pour que le sucre fond sans que l'oeuf coagule

ajouter au beurre en pommade et rajouter le café bien mélanger pour obtenir un moka bien lisse

 

garnie votre génoise conserver au frais

 

 
 

 

Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 15:09

voila un dessert en souvenir de nos vacances en Bretagne

pour le sablée :

80g de jaune d’œuf

160g de sucre en poudre

160g de beurre pommade

250g de farine

10g de levure

Pour la compoté de pomme :

1kg de pommes

20g de beurre

1cs de sucre

2cs de cassonade

Pour la mousse caramel :

200g de sucre

60g de beurre salé

300g de crème liquide

fleur de sel

500g creme liquide entière

3 feuilles de gélatine

on commence par le sablé

Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la levure .

Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson la pâte sur une épaisseur d' 1/2 cm environ et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Détailler la pâtes à l'aide de cadre à pâtisserie non beurré et cuire les sablés avec les cadre environ 12 à 15 minutes dans un four à 200°C. (avec les chutes j'ai fais des petit sablés )

Laisser tiédir sur une grille puis démouler.

Passons aux pommes

Pelez les pommes, enlever les pépins couper les pommes en lamelles

dans une grande poêle faire fondre le beurre ajouter le sucre et les pommes laisser suire 5 a 10 min ajouter la cassonade les pommes doivent être fondantes.

laisser refroidir


et enfin la mousse

en premier on fait le caramel

Dans une casserole mettre le sucre à feu fort quand le sucre a caraméliser .

Ajouter le beurre et la fleur de sel bien mélanger (feu doux)

Ajouter la crème fraîche liquide(attention petit à petit) laisser sur le feu et bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse. ajouter la gélatine qui a tremper dans l'eau froide laisser refroidir la caramel

Monter la crème en chantilly quand elle est monter ajouter le caramel délicatement

Montage déposer le sablé dans un plat de service remettre le cadre déposer les pommes (froide) puis la mousse de caramel

Laisser prendre au frais au moins une nuit et déguster

 

entremet breton (pommes caramel)
entremet breton (pommes caramel)
Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 14:27

2-6277.JPG 

Pour 10 muffins:

-150 gr de farine
-50 gr de sucre roux
-6 cs de lait 
-1 œuf
-1/2 sachet de levure
-50 gr de beurre 
-150 gr de fraises en petits morceaux
-1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait et l'œuf battu. Mélanger.

Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure et le sel, y incorporer la préparation liquide.

Bien mélanger, ajouter les morceaux de fraises.

Remplir les moules   au ¾. Cuire 20 minutes .

Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 04:45

voila une recette super rapide pour un gouter express

 

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 100ml de lait
  • 80ml d'huile
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

 

Dans le Speedy Chef, verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile. Donner quelques tours de manivelle, puis ajouter la levure et la farine et donner encore quelques tours de manivelle.

 

Couper les pommes  et les mélanger a la pâte ,  

 

Verser la pâte dans les moules a muffins  et cuire 25 à 30 minutes à four chaud 180°C. 2-5541.JPG

Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 07:25

    une recette qui vient de la http://justehistoiredegouter.blogspot.fr/2011/11/gateau-morpion-aux-speculoos-poires.html


- 3 oeufs
-  120g de sucre  pour moi moitié sucre moitié cassonade
- 100g de fromage blanc 0% pour moi 2 petit suisse
- 100g de farine
- 50g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 bonne c. à soupe bombées de pâte de spéculoos
- 70g de lait
- 2 petites poires (pour moi au sirop)
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre ( et la cassonade) pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez le fromage blanc, puis la farine avec la maïzena et la levure.
Ajoutez la pâte de spéculoos et petit à petit le lait. Mélangez bien.
Lavez, épluchez et coupez en dés les poires puis les rajouter à la préparation.
Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes.
Attendez un peu avant de démouler. 2-5575.JPG
Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article
25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 14:40
 
Me suis inspirée de différentes recettes et des produits régionaux.
 
Pour la base:
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre 
 
 Pour la garniture:
- 600 g de Philadelphia
- 200 gr de fromage blanc à 0% 
- 80 gr de cassonade (ou sucre roux)
-120gr de pâte de spéculoos
-3 spéculoos émiettés ou mixés 
- 4 oeufs
Ustensiles:
Moules à manqué (fond amovible) ou moule rond de 20 cm ou 22cm de diamètre (perso 22cm) 
 
Temps:
Prépa: 15 min - Cuisson: 60 min - Réfrigération: 24 h
Préchauffez votre four à 150 ° C.

Mixez les spéculoos et  le beurre mou ensemble..
Mettre du papier de cuisson dans le fond de votre moule à charnière en le faisant remonter un peu.(pour éviter les fuites)
Tapissez-le avec le mélange mixé spéculoos et beurre. Tassez bien vous pouvez utiliser le fond d'un verre.

Mettez au  frais le temps de préparer la garniture.

Fouettez le Philadelphia jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Ajoutez dans l'ordre et en fouettant légèrement à chaque fois:le fromage blanc , la cassonade, les oeufs un par un, la pâte de spéculoos et les biscuits émiéttés.

Versez cette préparation dans le moule, sur le fond de spéculoos et mettez au four pour 1 H à 150 ° C.

Après 1 H de cuisson, laissez votre cheesecake une heure supplémentaire dans le four éteint. Puis placez-le au frigo pour une nuit minimum
.P1010527
Avant de servir le cheesecake  mettre dessus 4 spéculoos mixés.
Bonne dégustation!! P1010534
 
 
 
Repost 0
Published by mimi - dans dessert
commenter cet article

Recherche

Catégories