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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 07:17
cougnou Namurois (brioche)  spécialité de Noel Wallonnescougnou Namurois (brioche)  spécialité de Noel Wallonnes

Pour changer fait une recette de brioche de Noel de nos voisins wallons.

 

Recette trouvée sur le site : lacuisineàquatremains.

Ingrédients (pour env. 12 cougnous) :

1 kg de farine,

300 g de beurre pommade,

4 jaunes d’œufs (+ un œuf pour la finition),

450 ml de lait entier (+ un peu pour la finition),

84 g de levure de boulanger (2 cubes),

150 g de sucre (+ un peu pour la finition),

20 g de sel,

150 g de sucre perlé,

100 g de raisins secs.

 

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Tamiser la farine sur le plan de travail et creuser une fontaine, ajouter progressivement la levure délayée dans le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et ramener la farine vers l’intérieur de la fontaine.

Puis ajouter le sel, qui ne doit pas entrer directement en contact avec la levure, et enfin le beurre.

Travailler la pâte pendant quelques minutes en y incorporant de l’air, de manière à obtenir une pâte homogène.

Pâte pétrie au robot 5 à 10 minutes

Laisser lever en couvrant d’un linge près d’une source de chaleur ou dans une pièce bien chaude (env. 22° C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Retravailler la pâte en y incorporant le sucre perlé et les raisins secs.

Détailler des parts de 150 g et former les cougnous.

Allonger la pâte en un gros boudin.

Couper les deux extrémités, les rouler en boules.

Les recoller au corps en humidifiant légèrement.

Poser les cougnous sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.

Couvrir et laisser lever encore minimum 30 minutes au chaud; ils doivent reprendre un peu de volume.

Battre l’œuf avec un peu de lait et un peu de sucre et badigeonner les cougnous au pinceau. Enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dégustée le jour même pas su en garder pour le lendemain, vais devoir en refaire! En avait préparer pour le gouter de la gymnastique pour 40 personnes.

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 13:10
CRAMIQUE DE NOEL spécialité de Noel du Nord
CRAMIQUE DE NOEL spécialité de Noel du Nord

Recette trouvée sur le site de la cocotte de la voix du Nord
Ingrédients :

450 g de farine,

20 g de levure de boulanger,

20 cl de lait,

2 œufs,

100 g de beurre salé,

100 g de sucre en poudre,

raisins,mis 100gr  (chocolat noir, eau de fleur d’oranger perso pas mis), sucre perlé.


Préparation : 15 min – cuisson : 1 h environ 


Faites gonfler 50 g de raisins secs de (mis 50gr en plus)  dans 5 cl d’eau de fleur d’oranger.(pas fait, )

 Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse de lait.

Faites tiédir le reste du lait et faites fondre le beurre. Battez les deux œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, continuez avec le lait tiédi, les œufs battus au sucre et le beurre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et sans grumeau. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, ajoutez les raisins (et l’eau de fleur d’oranger) et 50 g de chocolat noir cassé en petits morceaux( pas mis. )

Mélangez à nouveau, déposez dans un moule à cake avec du papier-cuisson,  perso mis dans moules à coquilles,couvrez et laissez lever 1 h.
Au moment d’enfourner, badigeonnez de lait ou jaune d'oeuf et parsemez de sucre perlé.

Faites cuire le cramique dans un four préchauffé à 180°c de 50 minutes à 1 heure pour une grosse cramique.,  20minutes environ pour des brioches de 200 à 300gr.

Sortez le cramique et faites refroidir sur une grille

Bonne dégustation.

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 07:47

Recette trouvée sur un paquet de farine de gruau

500 gr de farine de gruau  t55 et 500grfarine T 45
20 gr de sel 100 gr de sucre 450gr de lait
20 à 40gr de levure de boulanger fraîche
250 gr d'oeufs entiers (soit environ 5 oeufs - à noter que vous aurez besoin du reste pour dorer,

300 gr de beurre à température ambiante le reserver avec 1/3 (83gr) d’oeuf

Dans le bol du robot pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre et les oeufs.(2/3) le lait avec la levure
et pétrir 1minute à vit 1 , 2mn à vit 2, et 4mn un peu plus vite ; puis + le  1/3 œuf ,battre 1mn jusque décollement des parois puis+ beurre vit 1,pétrir quelques mn plus vite 2e à3è vitesse pate  doit étre lisse


 Mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire,
mettre à pointer 60 à 90 minutes à température ambiante.rompre en la pliant et dépliant
la Rabattre .et la réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur toujours recouverte par un film.
Sur cette étape au frais, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps souvent les boulangers laissent une nuit entière.
Rabatre de nouveau et détailler la pâte en  portions de 50-55 gr environ pour briochette ou plus si_ moules. Perso moules a coquilles.vous pouvez rajouter du sucre en grain ou pépites de chocolat

Mettre dans les moules laisser lever environ 30 minutes ,dorer et mettre à cuire à 180° environ 20 minutes varie selon moules.

bonne dégustation!   P1100598

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 08:08



500g de farine
150g de beurre
20g de levure de boulanger
1 c a soupe de sucre poudre
1/2 l de lait 
4 oeufs


délayer la levure dans 100ml de lait

 

dans un grand saladier


mettre la farine le sucre les oeufs le beurre fondu pas trop chaud sinon les oeuf vont cuire puis le lait avec la levure

et le reste du lait petit a petit bien mélanger 


laisser reposer 2 heures dans un endroit tiede

2 1943

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 11:59

Cette brioche est la  plus légère que j'ai testé cette année à refaire sans hésiter!!!

Pas trés compliqué, simplement avoir du temps la veille!!!

BRIOCHE 

Elle a été reprise par plusieurs sites et lorsque je l'ai goûtée j'ai compris que son succès était amplement mérité. 

 

Éponge (levain)

- 85 ml de lait entier tiède( ou de lait de soja)

- 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée     

- 1 oeuf

- 360 g de farine type 55 (2 x 180 g)

 

Pâte à brioche

- 70 g de sucre (Si vous aimez les brioches bien sucrée en mettre 100g) 

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 oeufs battus

- 180 +20 g environ de farine;(perso pas utilisé )

- 170 g de beurre  à température ambiante

-  facultatif,sucre perlé perso  mis 200gr, ou pépites de chocolat, ou raisins secs

RÉALISATION

 

Éponge

 

Dans  le bol du robot ou dans la cuve de la MAP (machine à pain), mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf avec 180g de farine 

En utilisant l'option pâte de la MAP, pétrir 4 ou 5 minutes.

Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton en pluie sans mélanger et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes (l'éponge est prête quand le pâton a bien gonflé et que la farine répandue au dessus est craquelée)

 

Pâte à brioche

 

- Mettre l'éponge dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot.

- Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge et  pétrir au moins 20 à 25 minutes.

Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter petit à petit les 20g de farine supplémentaire (Vous devez obtenir un pâton qui se décolle des parois de la cuve tout en étant un peu collant)

- Ajouter alors progressivement le beurre très mou, cuillère après cuillère, en ajoutant chaque cuillerée lorsque la précédente a été bien incorporée à la pâte

- Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre la pâte dedans.

- Laisser la pâte reposer une demi-journée ou toute la nuit au réfrigérateur (ce que j'ai fait), ou la laisser monter dans la MAP ou à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h30)

- Rompre la pâte mettre le sucre perlé mélanger, puis  mettre dans les moules ou former les brioches et laisser lever environ 1 heure à température ambiante. - Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu.

 P1090137

- Préchauffer le four à 180°C.

- Enfournez pour 15 à 20 minutes . Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des brioches (individuelle ou non, .) et de votre four. Mettre un ramequin avec de l'eau dans le four ,les brioches seront moins séches.

P1090308.JPGP1090146

Bon appétit!!

 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 07:00

Cugnolle de noel

testée et dévorée !!!

Trop cool les pâtes que l'on peut faire la veille !!!

600 g de farine t55   
30g de levure fraiche
6 oeufs
120g de lait
200 g de beurre
80g de sucre

 200gr de sucre perlé

1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 160g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minutes et incorporer le levain, petrir 5 à, 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.

j'ai mis la pâte du bol dans un grand saladier recouvert d'un couvercle pour une nuit au frigo.

 Le lendemain la sortir du frigo (elle a bien gonflé durant la nuit).la rompre, la mettre dans les moules à coquilles

et laisser reposer  jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.




badigeonner d'oeuf et mettre au four préchauffé  th180° à 200° degré 15mm à 20mm 
ne pas oublier de mettre un ramequin  rempli d'eau dans le four ,la brioche sera moins sèche.

P1090098.JPG

Bonne dégustation!

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 20:00

Cette année je teste différentes recettes de brioches en faisant la pâte la veille ,un gain de temps apppréciable quand jen prépare une vingtaine!

Je vous poste la première des 3 recettes les plus appréciées.

 

Cugnolle  de Noel

 

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

5 oeufs

200 g de beurre

140 ml de lait

90 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

Facultatif ,pépites de chocolat ou  sucre perlé

Perso je fait les 2 et nature aussi

 

 

 

La veille

Mettez dans le bol du robot 140 ml de lait tiède, 90 g de sucre en poudre  plus 6 g de sel fin.

Mélangez un peu, et versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 5 oeufs.

Pétrissez en petite vitesse pendant 5 minutes puis 10 autres minutes en vitesse moyenne.

Pendant ce temps, faire ramollir  200 g de beurre 

 Incorporez le beurre  petit à petit, en vitesse moyenne, puis pétrissez encore 10 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé..   

Couvrez le bol d'un linge humide , et laissez gonfler 2 heures dans un endroit tiède.     

Ensuite, il faut "rompre" la pâte, pour cela, soulevez en le maximum       

et faites la retomber brutalement dans le bol une ou deux fois.

De très gonflée la pâte redevient raplapla,  elle est "rompue".

 

Mettez au frigo pour la nuit, recouvert d'un linge humide ou d'un film étirable.

 

Le lendemain, rompez à nouveau en appuyant sur la pâte,

perso met ensuite directement dans les moules à coquilles .

cette pâte à brioche est assez collante, si besoin fariner vos mains

Laisser gonfler de nouveau avant d'enfourner mettre sur le dessus  de l'oeuf pour dorer ,

Préchauffer votre four à 180°, mettre un ramequin avec de l'eau, votre brioche sera moins sèche

Cuire 15 à 20 min T° 180°  

La moins légère des 3 testées mais  très appréciée ,mon mari préfère cette texture.

P1090085

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 06:30

4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2cc de levure chimique
4cs de sucre

2 pincées de sel

 

 

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.

 

Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.

 

Chauffez et graissez une poêle .Déposez une grosse cuillére a soupe de pate de pâte dans la poêle. retourner les pancakes  au bout de 2/3 min .

 

dégustez chaud avec de la confiture du nutella ect ....

mes-images-bis-7163.JPG

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 06:42

et oui encore une nouvelle recette de gaufes mais ici j'ai des fans de gaufres la recette vient d'ici

 

2 œufs

250 g de farine

25 g de sucre semoule

25 cl de lait

12 g de levure de boulanger

100 g de beurre

Sel.

Au robot ou au fouet, battre les œufs avec 25 cl d’eau tiède. Incorporer la farine tamisée, une pincée de sel et le sucre.

Chauffer le lait pour qu’il soit tiède. Délayer la levure dans le lait. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Faire fondre doucement le beurre. Verser dans la pâte, mélanger au fouet puis donner un tour de mixer. Couvrir le bol de la pâte d’un linge propre. Placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes. Bien respecter le temps de repos. Au-delà la pâte monterait trop.

Chauffer le gaufrier. Remplir les plaques et cuire les gaufres pendant 3 à 4 minutes.

 

j'ai doublé la recette

elles étaient délicieuses

mes-images-bis-7059.JPG

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 07:00

un grand merci a ma maman qui mets ses recettes sur mon blog voici sa recette

 

 

pâte à brioches

Ingrédients à température ambiante

1 kg de farine

8 oeufs

sel

280 gr de lait (sur recette de base 1/2 tasse  + 1/2 bol avec 4 sucres )

2 carrés de levure fraiche (environ 80gr)

250 g de beurre

250g de sucre( je n'en met que 200gr)

N'ayant pas eu le détail pour la préparation je l'ai adapté a une autre recette

 

Préparation

Faire tiedir le lait avec les 4 sucre, puis y délayer la levure. 

Dans un robot, faire un puits avec la farine, rajouter le sel, les oeufs, le lait (avec la levure) le sucre.

Pétrir 5 min vitesse min,puis rajouter petit à petit le beurre mou  pétrir 10 min environ en augmentant la vitesse selon votre robot (le mien vit 2)

Faire lever la pâte 2 heures, (quand je suis preséee ne fait pas cette étape).

La pétrir de nouveau.

Je rajoute parfois du sucre perlé ou pépites de chocolat ou raisins secs.

Mettre dans un moule et faire lever (encore) 1h30.

Badigeonner les coquilles de jaune d’œufs.

Faire cuire thermostat 6 pendant un quart d’heure.

Je met un ramequin avec de l'eau dans mon four  ,je trouve mes brioches plus moelleusesP1060428

Petit déjeuner traditionnel du 25 décembre,ma grand mère en faisait pour ses enfants et petits enfants, j'ai pris la relève, et la distribution s'est agrandie en fait profiter frère , soeur, neveux et nièces!

Chez ma grand mère dans les années 1940 c'était le repas du réveillon de Noel accompagné de chocolat chaud.

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