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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 07:00
  • Ingrédients à température ambiante
  • 1kg farine T45( mis de la 55),
  • 40g levure fraîche  (50g en hiver soit 6cc),
  • 150g sucre,
  • 20g sel,
  • 9 oeufs,
  • 150g lait (ou eau),
  • 400g beurre ramolli , 
  • facultatif:pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée , le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait (avec   la levure fraîche  délayée au préalable) .
 pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir ., il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).
J'ai sorti la pâte , mis sur plan de travail ,couvert avec torchon,repos 15min
 Pour moi pas de façonnages directement dans mes moules à coquilles, sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever entre 1h30 et 2h .selon mon envie les fait nature, ou partage ma pâte et en fait avec pépites de chocolat ou sucre perlé

Préchauffer le four th 6 (180°C) pour cuire les petites pièces ou 6-7 (200°C) pour les grosses pièces.
Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. 
Enfourner et cuire 15 min les petites pièces ou 30 min environ les grosses pièces en veillant à les couvrir avec du papier aluminium au bout de 10 min de cuisson.
Ces brioches sont délicieuses et c'est un gain de temps de pouvoir faire la pâte la veille. Recette venant du blog " Le pétrin"Merci   pour vos recettes .
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 06:59

400 gr de  farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
2 cac de levure déshydratée de boulanger (pour moi levain fermentisible de blé)
1,5 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux

une dizaine de chocolat (kinder chocobon)

 images-1 5434

mélanger tous les ingrédients (saut les chocolats) petrir 5 min a pâte

la laisser reposer elle doit doubler de volume

 

former des boules de pâtes et il mettre au milieux une chocolat

 

faire lever 40 min

 

faire cuire au four 20 min

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 07:48

depuis le temps que je le voies sur les blog j'ai sucombé aussi

 

mais je me rapel plus de quel blog éxactement j'ai pris la recette désolé

  images-1-5332.JPG

30g de levure fraiche

1 sucre en morceau

50ml de lait

320 ml d'eau

350g de farine

150g de farine pour pain multicéréals

 

mélanger la levure le lait et le sucre laisser reposer 5/10 min

 

dans un saladier mélanger la farine l'eau  et la levure mais sans pétrir

 

laisser reposer en couvrant le saladier 2 h

 

vider le saldier sur un plan fariner former le pain sans travailler la pâte

 

cuire 30min a 240°

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 07:23
 

500 g de farine

1 sachet de levure boulanger sèche (mis 1 sachet levurechimique pour map)

1 oeuf

2 yaourts nature

30 g de beurre ramolli

3 cs de sirop d'agave de lune de miel

50g de créme fraiche légére

 

 

 

Mettre dans le robot : les yaourts, l'œuf, le sirop d'agave, le beurre, la farine et la levure et la créme.

Mélanger 5 min
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud.

Préchauffer le four 180°C (thermostat 6). Enfourner pour 30 minutes.

 

  images-1 5078

elle a pas trop levée certainement du a la levure sinon son gout est trés bon

 

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 07:09

 

recette faite par maman

 

du raisin pour obtenir 3/4L de jus de raisin

1kg de sucre gélifiant

 

 

Laver et égrener le raisin

Extraire le jus (a la centrifugeuse ou en l'écrasant a la fourcette)

Filtrer le jus

Mesurer le jus pour déterminer la quantité de sucre

Mélanger le jus avec le sucre et porte a ébulition pendant 4 min

Mettre en pots

 

images-1-5061.JPG

 

je serais peut etre un peu absente de nouveau des problémes avec mon ordinateur il a apeine 1mois et 3 jours et une touche bloque donc demain retour au sav

Je passerais certainement sur mon blog avec mon vieux pc mais il me sera difficile de vous laisser des message sur vos blogs  

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 07:27

 

une recette qui n'est pas de saison mais pour une journée plus fraîche et pour faire plaisir aux enfants mais aussi aux grands

 

500g de farine

170g de beurre

30g de levure fraîche

500ml de lait

300ml d'eau

75g de sucre

3 oeufs

5g sel

1cs de sucre vanillé maison

Mélanger 100ml de lait tiède avec la levure laisser reposer 10mi,

Faire fondre le beurre

Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) pour obtenir une pâte bien homogène

Ajouter le beurre fondu pas trop chaud

Laisser lever 1 a 2 h

Cuire au gaufrier

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 08:07
Pour 6 beignets :
200 g de farine
90 g de lait écrémé
1 oeuf
30 g de sucre
30 g de margarine non hydrogénée ou du beurre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (30g de levure fraiche pour moi)
1 càs d’eau de fleur d’oranger (mis a la place une fêve de tonka rapé)

Chauffer doucement le lait et y diluer la levure avec une pincée de sucre. 10 minutes plus tard mélanger avec le reste des ingrédients. Au robot avec le crochet c’est l’idéal, durant 5 bonnes minutes. La pâte sera molle, un peu collante.
Huiler un saladier et y déposer la pâte. La mettre à lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Vous pouvez préchauffer votre four à la température minimale durant 5 minutes et y mettre ensuite dans le four éteint la pâte.

Laisser lever une bonne heure.
Dégazer la pâte qui aura levé. La déposer sur un plan de travail fariné. La rouler en boudin et la couper en 6. Façonner 6 beignets. Si vous avez l’ustensile magique qui permet de faire un trou au milieu c’est le moment de vous en servir. Sinon même sans le trou ce sera extra. Laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer pendant ce temps le four à 180°. Cuire 10 minutes.

 

 

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remarque la pâte était fort liquide pour les faconner

c'est encore le beignet et le petit pain c'est pas mauvais du tout

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 07:00

j'ai recu de mon partenaire des baies de goji tout les infosici

 

pour 15 briochettes


500g de farine
1 oeuf
250ml de lait
1 cc de sel
30g de levure de boulanger fraiche
70g de sucre
80g de beurre

75g de baies de goji


Dans le bol de votre robot mettre la farine le sel l'oeuf le sucre le lait et la levure pétrire jusqu'a obtenir une pâte homogéne (5min)

ajouter le beurre coupé en morceau et l'ajouter a la pâte

pétrir de nouveau 5 min

laisser lever 30min

dégazer et former vos briochettes 50a 60g de pâtes par briochettes auquel j'ajoute 5g de baies de goji par briochette

laisser lever de nouveau 50 min

cuire 25mn à 180°

images-1 3886 Photo 539

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 09:00

recette trouvé chez pauline

un peu modifiée

 

Pour 1 pain

 

500g de farine th80 (de mon partenaire bien manger )

30cl d’eau

2 c à s d’huile de noix

50g de graines de sésame

2,5 c à c de sucre

1,5 c à c de sel

21g de levain fermenticible (de mon partenaire bien manger )

 

 

 IMG_3098.JPG

Mettez dans la cuve de votre MAP pour moi mon robot, les ingrédients suivants dans l’ordre :

 Eau + Huile + Sel + Sucre + Graines de sésameFarine + Levain

 

Programmez votre MAP sur le programme « pâte ».  J'ai laisser mélanger mon robot 5 bonne min puis laissé levé 45 min

 

Enlevez la pâte de la cuve et posez-la sur le plan de travail fariné.

Dégazez, façonnez votre pain selon votre envie.

 

Déposez les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

 

Laissez lever encore la pâte pendant 1h.

 

Préchauffez le four à 240°.

Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus au blanc d'œuf avec un peu d'eau.

Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min.

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 09:00

recette trouvé chez cojocana

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600 g de farine
1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de fraîche ou 2 cac  de levure  bruggman) pour moi levure fraiche
150 ml d'eau + 150 ml de lait
3 cas d'huile d'olive remplacé par de l'huile de noix
1,5 cac de sel
2 cas de sucre

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la MAP puis mettre en route le programme pâte.

Sortir la pâton et séparer en 8 pâtons d'environ 100 à 120 g.

Façonner en mini baguettes ou en boules. Aplatir légèrement les pâtons puis laisser lever 50 minutes à 1 heures.

Préchauffer votre four à 220° c (TH 7 ou 8). Mettre un récipient rempli d'eau au fond du four.

Pulvériser de l'eau sur les pâtons et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et garnir. Les fermer et les presser dans un appareil à croque monsieur chaud pour les faire griller un peu.
Régalez vous.

 

IMG 2541

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