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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 09:00

10 g de levure fraîche de boulanger

20 cl d'eau tiède

10 cl de lait tiède

500 g de farine 

 10 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre ramolli (+ 10 g pour le moule)

Délayer la levure dans l'eau tiède et chauffer le lait. 

Dans la machine a pain mettre le lait tiédi, le beurre ramolli et la levure délayée  la farine le sucre et le sel mettre en mode pétrissage ne pas laisser lever en machine

 

Mettre dans un moule beurré . Laisser lever 2 heures couverte d'un linge.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).


Faire cuire 45 minutes. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille

 

pain un peu plat pas assez pour en faire deux et ca aurait étais de trop pour un seul de mes moules ils sont petits mes moules a cake et il faudrait les ouvrir pendant la cuisson

 

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 08:54

recette touvée ici

 

La poolish :

  • 150g de farine
  • 150 ml d'eau tiède
  • 4 gr de levure fraîche

Puis à rajouter au bout de 12 à 16 heures :

  • 350g de farine
  • 170ml d'eau tiède
  • 5/6 gr de levure fraîche
  • 1.5 cuiller à café de sel

Dans votre machine à pain, déposez suivant l'ordre préconisé par le constructeur 150g de farine, 150g d'eau et le 1/3 de cuiller à café de levure de boulanger.

Ne laissez faire que la partie pétrissage du programme pâte.

Eteindre votre MAP et laissez tel quel à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Vous pouvez bien évidemment réaliser cette étape à la main.

Au bout de 12 à 16 heures votre Poolish doit être active et bien buller

Rajoutez alors les ingrédients supplémentaires.

Et lancez le programme pâte de votre machine à pain (pétrissage + première levée). Si vous n'avez pas de MAP, pétrissez bien votre pâton à la main et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air le temps que la pâte double de volume.

Au bout de cette première levée d'environ 1h15, sortez le pâton de la MAP ou du récipient.

 

Dégazez et laissez le se détendre une quinzaine de minutes. Mettez-le en fome. Pour cette recette on obtient 800gr de pâte à pain. J'ai donc formé deux demi baguette de 150g chacune et un petit pain de 500g.

Laissez lever une seconde fois pendant environ 3/4 d'heure à 1 heure à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'airs. Le pâton doit à nouveau doubler de volume.

 

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Incisez vos pâtons.

Enfourner 25 minutes pour la baguette et laissez 10 minutes de plus pour le pain (35 minutes en totalité pour le pain). Il n'est pas inutile de vaporiser un peu d'eau dans le four (embuage). Faire refroidir sur une grille.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 09:00
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500g de farine
1 cs de sel
30 g de levure (fraiche)
50g de beurre ramolli
30cl d'eau

pour 1 pain de 900g ou 2 de 450g


mettre tous les ingrédients dans la map et mettre en fonction pâte
huilez le ou les moules
faconner la pate laisser lever 1h
préchauffer le four 230°c th 7
faire cuire 30 a 35 min puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 09:00
 
recette trouvée ici
 
2 pots de yaourts
 1 oeuf
 1 sachet de sucre vanillé mis 1 cs de cassonade j'ai pas de sucre vanillé
 80g de sucre
 1/2 càc de sel
 500g de farine
 50g de beurre ou de margarine
 22g de levure de boulanger

Mettre les ingrédients dans l'ordre de la map et lancer le prog pâte seule.

Une fois le prog terminé, sortez le pâton, donnez lui la forme que vous voulez et laisser reposer pendant 45mn.

Badigeonner la brioche de beurre ou d'un oeuf battu en omelette. 

Enfournez à 180°C jusqu'à la cuisson de la brioche.

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 09:00
j'avais envie de faire du pain et aprés une balade je me suis arrété  ici  un pain de mie sans trop de beurre ni oeuf je fonce
merci a charmela pour la recette
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120ml d'eau, 110 ml de lait, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de sucre, 450g de farine T45, 1 sachet de levure de boulanger et 20g de beurre.

Mettre le tout en programme pâte dans cet ordre. Une fois terminé dégazer et former 4 boules de la meme taille, que vous disposerez dans un moule à cake. Laisser pousser 30mn et badigeonner d'un jaune d'oeuf.

Cuire 20mn à 180°
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 09:00
hamburger.jpg
Pour 14 pains


500ml de lait
35gr de levure boulangère (fraiche en cube )
5gr de sel
40gr de sucre
800gr de farine
2 oeufs
80gr de beurre


Mettre la levure dans le lait tiéde 

Dans la machine a pain mettre le mélange lait levure puis la farine le sel le sucre  

Faire un premiére pétrissage et rajouter les oeufs et le beurre
Pétrir de nouveau

Quand la machine a finit de pétrir j'enléve ma pate pour la mettre dans un saladier laisser lever 30min moi j'ai du m'absenté ca a levé plutot 1 heure 
La pate doit doubler de volume

Sur une plaque (il m'en a fallu 3) disposer un papier de cuisson
former des petites boules de pâte (environ 100gr)
Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min
Les pains doivent avoir doubler de volume

A l'aide d'un pinceau les badigeonner de lait
Saupoudrer de graines de sésames

Faire cuire 25min dans un four préchauffé à 180°c
Je mets dans le fond de mon four un bol d'eau

garnir comme vous le désirez bon appétit
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 09:00

briochettes.jpgpour une douzaine (mi j'en ai fais 15)

mettre dans l'orde dans la map
250ml de lait tiéde c'est mieux
25g de levure de boulanger fraiche
65g cassonade (sucre ordinaire peu convenir)
2 oeufs battu
500 g farine
sel (surtout pas en contatc avec la levure)

je mets en mode pétrissage quand la pate bien mélangé j'éteins la map
je rajoute 80g de beurre couper en cube
remettre en mode pétrissage j'arréte des la fin que la map est fint de mélanger je laisse pas lever dans la map

je divise ma pâte et je la répartie dans les moules a briochettes (moules a muffins ca peu convenir )

laisser lever 1h00

doré les brioches a l'aide d'un jaune d'oeuf

cuire 30 min a four 180°c
j'ai mis de l'eau dans le fond de mon four

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