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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 15:24
entremet exotique (ananas mangue)

pour le sablée :

40g de jaune d’œuf

80g de sucre en poudre

80g de beurre pommade

125g de farine

30g noix de coco

5g de levure

pour la mousse à l'ananas

1/2 ananas (375g épluchés)

400ml de crème fraiche entière

1cs de sucre (a vous de doser suivant votre ananas)

4 feuilles de gélatine

pour la mousse a la mangue

1 mangue (250g épluché et dénoyauté)

300ml de crème fraiche entière

1sachet de sucre vanillé

1cs de sucre

3 feuilles de gélatine

miroir fruit de la passion

200 ml de jus de fruit de la passion

2 feuilles de gélatine

on commence par le sablé a la noix de coco

Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la levure .

Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson la pâte sur une épaisseur d' 1/2 cm environ et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Détailler la pâtes à l'aide de cadre à pâtisserie non beurré et cuire les sablés avec les cadre environ 12 à 15 minutes dans un four à 200°C.

Laisser tiédir sur une grille puis démouler.

la mousse a l'ananas

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer l'ananas avec le sucre .Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporer très délicatement la purée à la chantilly. Versez cette préparation sur le sablé à la noix de coco froidit.

Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .

la mousse a la mangue

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer la mangue avec le sucre . (j'ai rajouter une pointe de colorant orange pour qu'on voit mieux la différence entre les deux mousses)

Prélevez une petite quantité de la purée de mangue et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée de mangue

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.

Versez cette préparation sur la mousse d'ananas . Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .

le miroir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le jus à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir avant de verser sur le gâteau

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Published by mimi - dans dessert
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commentaires

chrisv09 09/12/2014 20:54

Merci pour ce gâteau très apprécié après une raclette, l'association de la mangue et ananas un régal.

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