pour le sablée :
40g de jaune d’œuf
80g de sucre en poudre
80g de beurre pommade
125g de farine
30g noix de coco
5g de levure
pour la mousse à l'ananas
1/2 ananas (375g épluchés)
400ml de crème fraiche entière
1cs de sucre (a vous de doser suivant votre ananas)
4 feuilles de gélatine
pour la mousse a la mangue
1 mangue (250g épluché et dénoyauté)
300ml de crème fraiche entière
1sachet de sucre vanillé
1cs de sucre
3 feuilles de gélatine
miroir fruit de la passion
200 ml de jus de fruit de la passion
2 feuilles de gélatine
on commence par le sablé a la noix de coco
Commencer par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.
Ensuite ajouter la farine et la levure .
Aplatir entre deux feuilles de papier cuisson la pâte sur une épaisseur d' 1/2 cm environ et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Détailler la pâtes à l'aide de cadre à pâtisserie non beurré et cuire les sablés avec les cadre environ 12 à 15 minutes dans un four à 200°C.
Laisser tiédir sur une grille puis démouler.
la mousse a l'ananas
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer l'ananas avec le sucre .Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas
Monter la crème fleurette en chantilly ferme.
Incorporer très délicatement la purée à la chantilly. Versez cette préparation sur le sablé à la noix de coco froidit.
Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .
la mousse a la mangue
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer la mangue avec le sucre . (j'ai rajouter une pointe de colorant orange pour qu'on voit mieux la différence entre les deux mousses)
Prélevez une petite quantité de la purée de mangue et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée de mangue
Monter la crème fleurette en chantilly ferme.
Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.
Versez cette préparation sur la mousse d'ananas . Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur .
le miroir
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le jus à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir avant de verser sur le gâteau
