8 escalopes de veau très fines (environ 100 g chacune)

- 500 g de chair à saucisse

- 1oeuf

- 2 échalotes

- 30 cl de vin blanc sec , fond de veau

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de thym

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de beurre

- sel, poivre

Hacher les échalotes et l'ail, les mélanger avec la chair à saucisse, 1oeuf  cru, le persil, le thym, du sel et du poivre.
Etaler les escalopes et bien les aplatir, déposer une portion de farce sur chaque et
fermer les paupiettes , les ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Faire dorer vos paupiettes dans une sauteuse avec l'huile d'olive , l’oignon épluché et coupé plus la gousse d'ail,,quand tout est doré,ajoutez le vin (4 ou 5 cuillères à soupe ), 3 cc de fond de veau et 2 verres d’eau
Ajouter les carottes épluchées ,coupées en petits morceaux aux paupiettes, ajouter les herbes de provence. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Fait  dans cocotte minutes. Laissé cuire 20min puis ajouté des pommes de terre et de nouveau cuit 15minutes.

Pour 8 personnes
- 1.8 à 2 kg d'agneau désossé coupé en morceaux (pris de l'épaule)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 litre de bouillon ( perso de légumes)
- 1 gros oignon + 400g d'oignons émincés
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 15 g d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 piment de Cayenne émietté
- 1 dose de safran en poudre
- 500 g de dattes seches, dénoyautées
- 1 poignée de pruneaux, dénoyautés
- 150g de raisins secs
- 150 g d’amandes ou de pignons de pin

Faites tremper les raisins secs dans du thé chaud.
Faites revenir les 400g d'oignons émincés dans 1 cs d'huile d'olive. Réservez.
Faites revenir la viande avec 2 cs d'huile.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et navets et coupez les en dés pas trop gros.
Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez.
Remuez bien pour décrocher les sucs.
Mettez un gros oignon coupé en quatre, et les dés de carotte et de navet.
Remuez sans écraser.

Ajouter les épices qui suivent dans l'ordre, l'une après l'autre, en mélangeant délicatement entre chaque ajout:
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 15 g d’ail pressé
- 1 gousse de vanille fendue
- 15 g de gingembre frais (mis en poudre)
- 1 piment de cayenne émettié (mis en poudre)
- 1 dose de safran (pas mis)

Mouillez de la moitié du bouillon (voir notes ci-dessus, ne pas noyer la viande).
Faites mijoter dans un plat à tajine ou dans le wok électrique à thermostat moyen puis bas. Pendant 1 heure au moins.

Perso fait revenir ma viande dans grande poêle puis mis dans un ultra21 pour cuisson au four.

Ajoutez dans le wok ou le plat à tajine et dans cet ordre:
- 2 pincées de cannelle
- 1 pincée de cumin
- les oignons frits
- les fruits secs

Laissez mijoter le plus longtemps possible. Mélangez délicatement de temps en temps.

Préparé la veille ,meilleur le lendemain.

1 pâte brisée

 (400gr farine 200gr beurre, 10cl d’eau, sel)

Farce

300gr de veau haché
800gr de porc haché (perso préparation pour pâté)1 oeuf

 Sel,poivre,herbes de provence
6 à 7 oeufs durs 
1 jaune d'oeuf pour la dorure 

Faire cuire les 7 oeufs

Préparer  la pâte brisée , perso au robot, mise au frais en boule 1 heure.

La sortir du frigo attendre un peu si trop dur pour l’étaler au  rouleau, puis la mettre dans moule, la remettre au frais le temps de préparer la viande. Mettre également la partie de pâte (découpée au format de votre moule) qui servira pour recouvrir le pâté au frais
Dans un saladier, mélangez les deux viandes, le sel, le poivre,,l'oeuf,herbes de provence,mettre  la ½ de la viande dans le moule, placer les oeufs durs,(je coupe les extrémités des œufs ,et les mets l’un contre l’autre) recouvrir  du reste de viande mettre la  pâte prédécoupée, souder les bords (en humidifiant légèrement) faire un décor, passez du jaune d'oeuf, faire quelques trous pour la vapeur,je roule du papier sulfurisé pour faire des cheminées.

 Enfournez à 200° 20 à 25 minutes et baisser à 180° pour terminer la cuisson, environ 45 min à 1 heure selon votre four! 

Mettre au frais, attendre le lendemain pour  le démouler.

Pour la première fois, pas de galère pour démouler, utilisé un moule à cake démontable de kitchen factory !

Présenter votre œuvre d’art à vos invités avant de le découper !!

Pour le couper facilement utiliser un couteau électrique, 

Bonne dégustation!!

4 morceaux de cabillaud

4 belle carottes (en rondelle)

300g de poireaux émincés (pour moi surgelé)

10cl de créme

2cc de maizena

1 cube de bouilon

25cl d'eau chaude

1cs de moutarde forte ou extra forte

persil sel poivre

préchauffer le four a 225°

cuire les légumes 7/8 min au micro onde dans une papilotte en silicone

assaisonner le poisson

faire dissoudre le cube de bouillon dans l'eau puis a part mélanger la moutarde la créme et la maizéna ajouter cette préparation au bouillon

dans un plat allant au four mettre les légumes puis poser dessus le poisson puis verser la préparation a la moutarde  mettre le persil dessus

cuire 25 min

qui dit soleil dit sortie du barbecue

mais je vous présente mon nouveau barbecue le coob

en plus il permets de faire du barbecue partout meme a l'intérieur dans un endroit bien ventillé et fera partis de nos bagages pour les vacances

 pour une premiére j'ai pas fais compliqué juste des merguez elles sont délicieuse pas sec hummmm